Receita deliciosa do novo livo da Rita Lobo, o “Cozinha Prática”. Obs: O livro é lindo, repleto de dicas valiosas e receitas deliciosas, super recomendo!)
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xic (chá) mandioca crua, sem casca, ralada grosso
- 2 ovos
- 3/4 xic (chá)açúcar (usei mascavo)
- 1/4 xic (chá) de óleo (usei de coco)
- 1 xic (chá) queijo meia cura ralado fino (cerca de 70g)
- 1 xic (chá) coco ralado seco (cerca de 100g)
- Manteiga em temperatura ambiente para untar (usei óleo de coco em spray)
- Farinha de trigo (ou amido de milho) para polvilhar (como usei forminhas de silicone, não coloquei farinha. Untar somente com o oleo de coco foi suficiente)
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180oC (temperatura média)
Coloque a mandioca ralada numa tigela e cubra com 1/2 xic (chá) de água (Precisei de um pouco mais de água para cobrir toda a mandioca).
Com um pedaço de papel toalha (no meu caso usei o oleo em spray) unte 12 forminhas de muffins com uma camada fina de manteiga. Polvilhe com farinha de trigo e chacoalhe para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.
Misture os ovos, açúcar e óleo e bata com um batedor de arame até formar um creme liso.
Com as costas de uma colher, aperte a madioca numa peneira para retirar o excesso de água. Junte a mandioca na mistura de ovos. acrescente o queijo e o coco ralado. Misture com uma colher, apenas para incorporar os ingredientes.
Coloque a massa às colheradas nas forminhas preparadas, sem ultrapassar a borda (o bolinho cresce). Não aperte a massa nas forminhas. Se a massa na tigela começar a se separar, misture antes de transferir para as forminhas.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.