Receita do Livro “Compostos Bioativos dos Alimentos”, da Daniela Seixas:
Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xic (chá) açúcar mascavo
- 1 col (sopa) manteiga ghee
- 250g batata doce cozida e amassada
- 2 xic (chá) farinha de arroz (usei mix de farinha sem gluten e acrescentei 1/2 col chá de goma xantana, que ajuda a dar maciez à bolos sem gluten)
- 1 xic (chá) de água (se possível usei a água do cozimento da batata)
- 1 col (sopa) fermento em pó
Modo de preparo:
Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Em seguida, adicione a batata doce, misture e acrescente a farinha peneirada. Vá acrescentando a água e bata bem. Reserve. Em outra tigela, bata as claras em neve. Incorpore as claras em neve e o fermento à massa, delicadamente. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada, leve ao forno preaquecido a 200oC por cerca de 30 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro ele saia limpo.
Para cobertura, usei pasta 100% amendoim misturada com cacau em pó. Se desejar uma cobertura mais doce pode misturar um pouco de mel. A cremosidade depende da marca de pasta de amendoim que voce usar, costumo utilizar da Bioporã ou First, que são beeem cremosas!