Para a massa voce vai precisar de:
- 1 1/3 de farinha de trigo integral
- 1 1/2 xic de açucar de coco
- 2 cenouras grandes ou 3 pequenas raladas grosso
- 2 ovos grandes
- 1/2 xic de oleo de coco
- 1/2 col cha fermento em po
- 1/2 colher cha bicarbonato de sodio
- 1 col cha de canela em po
- 1 pitada de noz-mozcada em po ou ralada
- 1/2 col de cha de gengibre em po
- Raspas da casca de uma laranja, so a parte amarela
- 1 pitada de sal
- Oleo de coco para untar e farinha para polvilhar
Para a cobertura, os ingredientes são:
- 300 g de cream cheese light
- 2 col de sopa de açucar de coco
- 2 col cha de extrato de baunilha
Modo de preparo da massa:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com oleo de coco e polvilhe com farinha. Reserve. Peneire em uma tigela grande as farinhas, o bicarbonato, as especiarias, as raspas de laranja, o sal e o fermento.
Bata com um mixer, o oleo, os ovos, e o acucar ate formar um creme fofo. Em seguida, junte a mistura de farinha ao creme. Bata apenas para misturar, ate ficar homogeneo. Depois, junte a massa as cenouras raladas. Misture com uma espátula.
Transfira a massa para a forma preparada e leve para assar no forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ate que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia seco.
Faca a cobertura: junte todos os ingredientes e bata com um mixer ate formar um creme claro e fofo. Quando o bolo estiver frio, espalhe a cobertura por cima.
PS: Para uma versão mais requintada, duplique a receita e monte um bolo de dois andares.
Receita inspirada no livro “O pequeno e delicioso livro de bolos da casa canela”