Ingredientes
- 1 e 1/2 xic mix de farinha sem gúten (ja testei com farinha de trigo integral e ficou otimo também)
- 1/2 xic farinha de amêndoas
- 1 xíc açúcar mascavo
- 1 xíc açúcar de coco (ou aumentar 3/4 xic açúcar mascavo)
- 3 xic cenoura ralada (ralador fino)
- 1/2 xic purê de maçã (por praticidade pode usar aquelas papinhas de bebê)
- 4 ovos
- 3/4 xíc óleo de coco
- 3/4 xíc castanhas picadas (costumo usar nozes, castanha do pará, noz pecan, amêndoas…)
- 1/2 col chá sal
- raspas de 1 laranja (só a parte amarela, pois a parte branca é amarga)
- 1 col chá bicarbonato de sódio
- 2 col chá canela em pó
- 1/4 col chá noz-moscada em pó
- 1/4 col chá gengibre em pó
- 2 col chá fermento em pó
- 400g cream cheese light
- 2 col sopa adoçante xylitol (pode fazer com o acúcar mascavo ou de coco mas o creme fica mais charmoso branco!)
- 2 col chá extrato de baunilha
- óleo de coco e farinha para untar a forma
Modo de preparo
Massa:
Preaqueça o forno a 180oC. Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe com farinha. Reserve. Peneire em uma tigela grande o mix de farinha sem gluten, o bicarbonato, as especiarias, o sal e o fermento. Acrescente a farinha de amêndoas. Reserve.
Bata com um mixer, o óleo, os ovos, e o açúcar até formar um creme fofo. Em seguida, junte a mistura dos secos ao creme. Bata apenas para misturar, até ficar homogêneo. Acrescente as cenouras raladas e as raspas de laranja, misture com uma espátula.
Transfira a massa para duas formas redondas de 20cm cada e leve para assar no forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia seco.
Cobertura: Coloque o cream cheese, xylitol e a baunilha em uma tigela e bata na batedeira até formar um creme claro e fofo. Quando o bolo estiver frio, espalhe a cobertura entre os bolos e na parte superior. Finalize com castanhas picadas.
Receita inspirada no site www.cookingclassy.com