Ingredientes:
- 1/2 xic iogurte natural integral
- 1 ovo
- 3/4 xic açúcar mascavo
- 1 e 1/3 xic mix farinhas (usei 1/2 xic farinha de arroz, 1/2 xic polvilho doce, 1/3 xic farinha de amêndoas)
- 1/2 xíc óleo de coco
- 1/2 xíc leite de sua preferência
- 3 col sopa coco ralado (de preferência flocos grossos)
- Raspas de 2 limões sicilianos
- Pitada de sal
- 1/2 col chá fermento em pó
- 1 xic mirtilos
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture o iogurte, açúcar, óleo, leite, ovo e raspas de 1 limão. Usei um fouet para misturar.
Em uma tigela separada misture as farinhas, coco, sal, fermento.
Incorpore os ingredientes secos aos demais ingredientes e misture bem. Acrescente metade dos mirtilos.
Coloque a massa em uma forma pequena, de 20cm de diametro untada (como a minha era de silicone untei somente com óleo de coco). Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos, até que esteja dourado e ao furar com um palito, ele saia limpo.
Desenforme, espere esfriar e sirva com mais um potinho de iogurte por cima, o restante das raspas de limão e o restante dos mirtilos.