Carpaccio de beterraba

FullSizeRender (11)Receita do Livro “Compostos bioativos dos alimentos”, da Daniela Seixas.

Ingredientes:

  • 1 unidade (grande) de beterraba
  • 1/2 col (café) de pimenta do reino
  • 1 pitada de canela
  • 1/2 col (café) raspas de limão siciliano
  • sal a gosto
  • Polpa de 1 maracujá azedo bem batida
  • azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 col café mostarda dijon (usei 1 col sopa mostarda tradicional)
  • Mussarela de bufala ou queijo de cabra (usei queijo minas sem lactose da Tirolez)

Modo de preparo:

Cozinhe a beterraba com casca até que esteja bem macia. Retire a casca e passe por um mandolin, cortando finamente. Arrume em um prato e polvilhe com a pimenta do reino, canela, raspas de limão siciliano e sal.

A parte, faça o molho: Misture o suco de maracujá com azeite e mostarda, bata com um fuet até que se forme uma emulsão. Coloque o molho sobre as fatias de beterraba. Sirva com fatias ou cubos de queijo.

 

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