Ingredientes:
- 1/2 xic farinha de coco
- 1/2 xic outra farinha (usei mix de farinhas sem gluten+ 1 col chá rasa de goma xantana, que ajuda a dar maciez às massas sem gluten )
- 2 ovos
- 1/2 xic achocolatado (usei sem açúcar da Chocolife)
- 1/2 xic leite de coco
- 1/2 xic óleo de coco (como é uma gordura saturada, ele fica duro a temperatura ambiente quando está frio. É normal, basta aquece por alguns segundos no microondas até que derreta)
- 1 xic açúcar de coco (ou 3/4 xic açúcar mascavo, que adoça mais ou alguma adoçante saudável como stevia, xylitol ou taumatina)
- 2 col sopa coco ralado (opcional)
- 1 col sopa rasa fermento químico
- Para cobertura: chocolate 70% cacau (usei da Chocolife)
Modo de preparo:
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve.
Em outro recipiente, misture todos os ingredientes secos, exceto o fermento. Acrescente as gemas, o leite de coco e óleo de coco. Bata na batedeira até formar uma massa uniforme.
Incorpore as claras em neve e o fermento.
Unte forminhas silicone para cupcake com óleo de coco. Distribua a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos.
Retire do forno, desenforme e cubra com a cobertura desejada. Eu usei chocolate derretido (o correto é derreter no banho maria mas por praticidade dá pra derreter no microondas também. Basta picar o chocolate, coloquei em um recipiente grande e levar ao microondas por cerca de 1 minuto e meio). Por fim, salpiquei cacau nibs e coco ralado.
Bom apetite!