Cupcake de chocolate com coco

cupcake coco choco

 

Ingredientes:

  • 1/2 xic farinha de coco
  • 1/2 xic outra farinha (usei mix de farinhas sem gluten+ 1 col chá rasa de goma xantana, que ajuda a dar maciez às massas sem gluten )
  • 2 ovos
  • 1/2 xic achocolatado (usei sem açúcar da Chocolife)
  • 1/2 xic leite de coco
  • 1/2 xic óleo de coco (como é uma gordura saturada, ele fica duro a temperatura ambiente quando está frio. É normal, basta aquece por alguns segundos no microondas até que derreta)
  • 1 xic açúcar de coco (ou 3/4 xic açúcar mascavo, que adoça mais ou alguma adoçante saudável como stevia, xylitol ou taumatina)
  • 2 col sopa coco ralado (opcional)
  • 1 col sopa rasa fermento químico
  • Para cobertura: chocolate 70% cacau (usei da Chocolife)

Modo de preparo:

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve.

Em outro recipiente, misture todos os ingredientes secos, exceto o fermento.  Acrescente as gemas, o leite de coco e óleo de coco. Bata na batedeira até formar uma massa uniforme.

Incorpore as claras em neve e o fermento.

Unte forminhas silicone para cupcake com óleo de coco. Distribua a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos.

Retire do forno, desenforme e cubra com a cobertura desejada. Eu usei chocolate derretido (o correto é derreter no banho maria mas por praticidade dá pra derreter no microondas também. Basta picar o chocolate, coloquei em um recipiente grande e levar ao microondas por cerca de 1 minuto e meio).  Por fim, salpiquei cacau nibs e coco ralado.

Bom apetite!

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Pratos doces · Todos

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