Muffin de abacaxi e coco com chantilly e flor de abacaxi

🍍+🍥+🌼=💛 Há alguns dias postei no instagram as flores de abacaxi assadas com chantilly. A combinação ficou tão incrível que tive a ideia de usar como cobertura de um muffin de abacaxi com coco. Encontrei no Youtube uma receita que era exatamente do jeito que eu queria! E amei!

Ingredientes:
– 3 colheres de sopa de linhaça triturada
– 1/2 xícara de farelo de aveia
– 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
– 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar (usei em flocos grossos)
– 1/2 xícara de açúcar de coco (substituí por mascavo, que adoça mais que o de coco e ainda achei que ficou bem pouco doce)
– 1 + 1/4 colher de chá de fermento em pó
– 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
– 1 ovo
– 1 xícara (240ml) de iogurte natural sem açúcar
– 1/3 xícara (80ml) de óleo de coco
– 1 colher de chá de extrato de baunilha
– 1 xícara bem cheia de abacaxi picado

Confira AQUI o video com o modo de preparo.

Para as flores de abacaxi: Corte o abacaxi em fatias beem fininhas. Seque com um papel toalha. Asse em forno baixo até dourarem. Coloque em forminhas de cupcake e asse por mais uns minutinhos para ficar no formato da flor. Elas ficam muitoo docinhas, não dá nem pra acreditar que é apenas abacaxi! 🍥
Para o chantilly: Usei 250ml de creme de leite fresco lac free da Verde Campo e e 1 colher de sopa de açúcar demerara. Sigo as orientações do rótulo e fica com a textura perfeita: Deixe o creme de leite no freezer por 10 minutos. Coloque no bowl da batedeira com o açúcar, bata por 1 minuto na velocidade máxima, reduza para vel. media e bater até atingir o ponto. Colocar no congelador por 3 minutos para estabilizar o chantilly. Coloque um pouquinho dentro de cada flor e pronto! Enjoy it!😉

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Pratos doces

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