INGREDIENTES:
- 1/2 xic. Farinha de amêndoas
- 1/2 xic farinha de arroz (ou de grão de bico ou zaya Flour)
- 2 col sopa coco ralado
- 2 ovos
- 1/2 xic leite de coco
- 1/2 xic óleo de coco
- 3/4 xic acúcar demerara (ou de coco, mascavo ou adoçantes naturais como stevia, xylitol, eritritol)
- 1 col café extrato de baunilha
- 1/3 xic cacau em pó
- 1 col sopa rasa fermento químico
Para a cobertura:
- 100g chocolate 70% cacau
- 50ml leite de coco
MODO DE PREPARO:
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, reserve.
Em um bowl, misture os ingredientes secos (exceto fermento). Acrescente as gemas, leite de coco e óleo de coco. Bata na batedeira rapidamente até que fique homogêneo. Misture as claras em neve nessa massa com o auxílio de uma espátula. Acrescente o fermento e misture.
Coloque em formas de muffin/cupcake untadas e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Pique o chocolate, derreta em banho maria ou no microondas, parando a cada 30 segundos para mexer (serao necessário cerca de 1’30”). Acrescente o leite de coco, misture bem e coloque a calda sobre os muffins!