Salada de batata yacon com maionese de castanha de caju

salada yacon

 

Parece uma tradicional salada de batata com maionese… mas não é!

É salada de repolho com cenoura, batata yacon, salsão com maionese vegana feita com castanha de caju! A batata yacon é rica em FOS (prébiótico) e antioxidantes, auxilia no funcionamento intestino, regulação dos niveis de colesterol e insulina. O interessante é que ele pode ser consumida crua e seu sabor se assemelha ao de uma pêra.

Receita da Bela Gil, disponível no site do GNT:

Ingredientes:

Para a salada:

  • 1 maço de cebolinha picada (substituí por 2 col sopa salsinha picada)
  • 200g de batata yacon fatiada à julienne
  • 2 talos de aipo picados (usei somente 1/2)
  • 50g de repolho roxo fatiado bem fino (usei repolho verde)
  • 1 cenoura pequena fatiada à julienne (não estava na receita original, mas acrescentei e ficou delicioso)

Para a maionese:

  • ½ xicara de castanha de caju crua (hidratada por 6 horas)
  • Suco de ½ limão
  • 1/2 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ¼ xicara de água
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:

Para fazer a maionese de castanhas, bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até virar um creme homogêneo.

Prepare a salada: Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande,adicione a maionese de castanhas e misture bem.

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Pratos salgados · Todos

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