Parece uma tradicional salada de batata com maionese… mas não é!
É salada de repolho com cenoura, batata yacon, salsão com maionese vegana feita com castanha de caju! A batata yacon é rica em FOS (prébiótico) e antioxidantes, auxilia no funcionamento intestino, regulação dos niveis de colesterol e insulina. O interessante é que ele pode ser consumida crua e seu sabor se assemelha ao de uma pêra.
Receita da Bela Gil, disponível no site do GNT:
Ingredientes:
Para a salada:
- 1 maço de cebolinha picada (substituí por 2 col sopa salsinha picada)
- 200g de batata yacon fatiada à julienne
- 2 talos de aipo picados (usei somente 1/2)
- 50g de repolho roxo fatiado bem fino (usei repolho verde)
- 1 cenoura pequena fatiada à julienne (não estava na receita original, mas acrescentei e ficou delicioso)
Para a maionese:
- ½ xicara de castanha de caju crua (hidratada por 6 horas)
- Suco de ½ limão
- 1/2 dente de alho
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ¼ xicara de água
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo:
Para fazer a maionese de castanhas, bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até virar um creme homogêneo.
Prepare a salada: Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande,adicione a maionese de castanhas e misture bem.