Receita do livro “Pitadas da Rita”, da Rita Lobo, com algumas adaptações! É uma receita mais elaborada, com várias etapas,mas vale a pena, fica linda e deliciosa!
Ingredientes
Massa:
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100g de manteiga gelada (usei 85g)
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1 1/4 xíc (chá) farinha de trigo
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1 ovo
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1 col (chá) sal
Corte a manteiga em cubos e passe para uma tigela grande.Junte a farinha peneirada e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga. Junte o ovo e o sal e trabalhe a massa até formar uma bolota. Envolva com um filme e leve a geladeira por 1 hora.
Para o recheio:
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1 berinjela grande
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1 abobrinha (substitui por 1 xíc abóbora paulista picada)
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1 pimentão amarelo
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3/4 xícara tomate cereja (usei 3 tomates italianos)
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1 talo de alho-poró (fiz sem, pois não tinha esse ingrediente)
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1 cebola média
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4 dentes de alho
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1 col chá sal
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Sal e Pimenta do reino moída na hora
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8 col. sopa azeite
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Numa tábua corte a berinjela em rodelas de cerca de 1cm e descarte as pontas. Transfira para uma tigela, cubra com água e misture 1 col chá sal. Reserve.
Prepare os outros ingredientes: Fatia as abobrinhas em rodelas de 1cm e descarte as pontas, corte os tomates, fatie fino o alho-poró, corte o pimentão descarte as sementes e corte as metades em quadrados, descasque a cebola e corte em 4. Descasque os dentes de alho.
Retire a berinjela da água e disponha sobre uma assadeira retangular grande. Regue com 3 col azeite e leve ao forno pre-aquecido por 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e junte os outros legumes. Tempere com sal e pimenta do reino, regue com o azeite restante e misture delicadamente. Volte a assadeira ao forno por 30 minutos.
Para a montagem:
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2 ramos de tomilho fresco
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2 ramos de alecrim fresco
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1 gema para pincelar
Cerca de 15 minutos antes do término do tempo para pré-assar os legumes, retire a massa da geladeira.
Numa bancada, polvilhe farinha e com um rolo de macarrão, abra a massa em formato arrendodado até que fique com cerca de 0,5cm de espessura.
Transfira a massa para uma forma redonda de fundo removíviel de cerca de 24cm de diâmetro, deixando as bordas para fora.
Retire os legumes do forno e transfira para uma tigela. Coloque os ramos de tomilho e alecrim e misture. Passe os legumes para a massa delicadamente. Dobre as bordas sobre os legumes.
Em uma tigelinha, misture a gema com 1 col. (chá) de água. Pincele a massa e leve a torta ao forno por 45 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.