Nosso xodó! Um bolo sem glúten com um sabor incrível, macio e super nutritivo!
Feito com a cenoura ralada ao invés de batida, canela e castanhas, deixando o bolo elegante, digno de festa!
INGREDIENTES
*1 xic farinha de arroz
*1 xic farinha de amêndoas
*1 e ¾ xíc açúcar mascavo
*3 xic cenoura ralada (ralador fino)
*1/2 xic purê de tâmaras medjol (misture 4 tâmaras medjol com 1/3 xíc de água e bata no mixer) ou purê de maçã (maçã cozida e batida no mixer)
*4 ovos
*3/4 xíc óleo de coco
*1/2 xic mix de castanhas picadas (pará, noz, noz pecan, amêndoas)
*Pitada de sal
*Raspas de 1 laranja (só a parte amarela, pois a parte branca é amarga)
*1 col chá bicarbonato de sódio
*2 col chá canela em pó
*2 col chá fermento em pó
Para a cobertura e recheio:
*400g iogurte grego natural (bem firme)
*2 col sopa açúcar demerara ou adoçante natural (sugiro maçã em pó)
*2 col chá extrato de baunilha
*óleo de coco e farinha para untar a forma
MODO DE PREPARO
Massa:
Preaqueça o forno a 180oC. Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe com farinha. Reserve. Peneire em uma tigela grande a farinha e misture com a farinha de amêndoas, bicarbonato, especiarias, o sal e o fermento. Reserve. Em outra tigela coloque o óleo, os ovos, pure de tâmaras/maçã e o açúcar e bata com um mixer até formar um creme fofo. Junte a mistura dos secos ao creme. Bata apenas para misturar, até ficar homogêneo. Acrescente as cenouras raladas e as raspas de laranja, misture com uma espátula.
Transfira a massa para duas formas redondas de 20cm cada e leve para assar no forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia seco.
Cobertura: Bata todos os ingredientes na batedeira até formar um creme claro. Espalhe no bolo frio, como recheio e cobertura. Finalize com as lascas de amendoas (toste na frigideira para ficarem crocantes! Espere esfriar para colocá-las!)