INGREDIENTES
✩ 150g de polpa de coco seco
✩ 3 ovos
✩ 2/3 xic açúcar demerara orgânico
✩ 1/2 xic leite de coco (fiz com meu leite de coco caseiro batido com um pouquinho de goma xantana pra ficar encorpado)
✩ 1 xic goma de tapioca hidratada
✩ 1/3 xic de farinha arroz
✩ 1/3 xic farinha amêndoas
✩ 1 col sopa fermento
✩ Açúcar de coco para polvilhar por cima
MODO DE PREPARO
Unte uma forma de bolo. Bata no liquidificador o açúcar, ovos, leite de coco e coco em pedaços! Misture a tapioca, farinha de arroz e farinha de amêndoas em uma tigela. Adicione a mistura do liquidificador e misture. Por último adicione o fermento e mexa. Despeje na forma e polvilhe açúcar de coco por cima passando por uma peneira até cobrir o bolo. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 45-50 min até dourar bem (o tempo varia de forno para forno). Finalizei com coco ralado (opcional)!