Bolo de maçã com amêndoas e coco

Maçã, amêndoas, coco e canela… Combinação de ingredientes que amo! Apesar de ter usado farinha sem gluten, a maçã contribuiu para que ele ficasse fofinho!

Ingredientes: 

• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos orgânicos grandes
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de aveia (se quiser a receita sem gluten, usar farinha aveia em gluten ou outra farinha de sua preferência.)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de canela
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 colher de chá de essência natural de baunilha
• 2 maçãs descascadas e picadas
• 1/2 xícara de nozes pecã picada (substitui por lascas de amêndoas)
• 3 col sopa coco fresco ralado (opcional)

Modo de preparo:

• Em uma vasilha coloque o óleo de coco, o açúcar mascavo e os ovos. Misture bem.
• Em seguida, acrescente as farinhas, o fermento, o sal e a canela, mexa bem.
• Adicione o leite de coco, a baunilha, as maçãs e as nozes ou amêndoas (reserva cerca de 2 col das amêndoas).
• Coloque em uma forma pequena untada (fiz em forma de torta mas pode ser em forma do tipo bolo ingles) e salpique o coco ralado e lascas de amendoas por cima.
• Leve ao forno pré-aquecido em fogo alto por cerca de 1 hora.