Ingredientes:
Massa
- 5 ovos
- 1/2 xic. óleo de coco
- 1/3 a 1/2 xic. açúcar demerara/mascavo/coco (Depende do seu paladar. Lembrando que o de coco adoça menos! Se quiser fazer “low carb” substitua por adoçantes naturais como stevia, xylitol)
- 5 col. (sopa) cacau em pó
- 1/4 xic. farinha de coco (dependendo da marca o aspecto e sabor mudam muito. Usei uma da Holy Nuts)
- 1 col. (sobremesa) de fermento em pó
Recheio:
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 col sopa manteiga de coco (não é a mesma coisa que óleo de coco!)
- 2 col sopa açúcar demerara (nesse caso sugiro o demerara pra que o recheio fique branquinho. Ou se quiser “low carb” substituir pelos adoçantes)
- 3/4 xic coco ralado (grosso)
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 160oC.
No liqüidificador, bata todos os ingredientes da massa, acrescentando o fermento por último. Coloque em uma forma (usei uma redonda de 20cm de diâmetro. Como a minha era de silicone apenas untei com óleo de coco em spray, se for de outro material sugiro untar com óleo e farinha de coco ou cacau). Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Em uma panelinha, coloque o leite de coco, manteiga de coco e açúcar/adoçante. Vá mexendo até encorpar. Acrescente o coco ralado e cozinhe por mais uns 2 minutinhos.
Olha como o recheio fica apetitoso!
Corte o bolo ao meio, coloque o recheio. Para cobrir usei 100g de chocolate 70% cacau sem leite derretido. Essa cobertura vai ficar durinha se você deixar o bolo na geladeira (o que eu recomendo porque fica uma delicia geladinho!). Caso queira a cobertura mole, misture um pouquinho de leite de coco com o chocolate derretido.
Enjoy it!! 😉