Curso de massa fresca

grao3Na última quinta feira, fiz um curso sobre “Massa Fresca” com a Chef Denise Amantini, dona do restaurante e escola Grão 3.

Já postei aqui no site a receita de massa fresca que costumo fazer, vejam aqui. Hoje gostaria de compartilhar com vocês algumas dicas do curso!

  • Usem sempre uma panela grande e de fundo largo
  • Dosar a água na proporção de 1L para cada 100g de massa
  • Usar sal grosso (se possível marinho) na proporção de 10g para cada litro de água
  • Adicione o sal no momento da ebulição. Espere que a água volte a ferver e o sal tenha se dissolvido completamente, antes de juntar a massa. Não coloque oleo ou azeite nessa água. Isso cria uma pelicula em volta do macarrão e impede que o molho penetre na massa.
  • Preparo da massa fresca básica (quantidade por pessoa):
    • 100g farinha de trigo (pode ser 50% farinha de trigo e 50% sêmola de trigo duro. Use sempre farinha de embalagem de papel e não de plastico, o teor de proteina da farinha deve ser de 7%)
    • 1 col sopa óleo- importante para dar elasticidade na massa (para deixar a massa com uma cor amarela mais intensa, colocar o óleo em um recipiente de vidro com sementes de urucum. Usar esse óleo na massa).
    • 1 ovo
    • pitada de sal
    • Coloque as farinhas em uma tigela. Em outra tigela, acrescente o óleo no ovo, misture e depois coloque essa mistura nas farinhas. Não é necessário ficar sovando a massa por muito tempo, comece misturando com uma colher e quando formar uma massa tire da tigela e use as mãos para misturar, até que a massa fique lisa e homogênea. Deixe descansando por 15 minutos na geladeira. Abra a massa em folhas bem finas na máquina e corte no formado desejado. Deixe secar. Se não tiver o varal especifico, coloque em um recipente grande com farinha, formando “ninhos” com as partes da massa.
    • Coloque a massa na água fervente, deixe por alguns segundos, no máximo 1 minuto. É bem rápido mesmo, senão ela fica mole.

Agora que tal ir para a cozinha e colocar a mão na massa?? 🙂 🙂

 

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Pratos salgados · Todos

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