Carne para o HAMBÚRGUER:
- 240g Acém
- 240g Miolo de paleta
- 240g Coxão duro
Rendimento: 4 unidades de 180g
MODO DE PREPARO
- Numa tigela, coloque as carnes e misture rapidamente com as mãos. Não tempere com sal. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando os hambúrgueres. Coloque sobre a tábua e vá acertando as laterais, empurrando para dentro com as mãos – a ideia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto.
- Com o polegar, faça uma marca bem no meio de cada hambúrguer – quando cozinha, a carne infla e, sem a marca, o hambúrguer pode ficar curvado. Se não for preparar os hambúrgueres na hora, leve para a geladeira – a carne deve estar bem fria na hora de ir para a frigideira.
- Leve uma frigideira grande e antiaderente ao fogo médio. Caso não tenha uma grande, use duas frigideiras ou prepare em etapas, retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do tempo e transferindo para o forno – assim eles terminam de cozinhar enquanto você prepara os outros dois.
- Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora os dois lados dos hambúrgueres.
- Quando a frigideira estiver bem quente, regue com um fio de azeite e coloque quantos hamburgueres couberem de uma só vez. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total.
“Maionese” de Manjericão caseira:
Ingredientes:
- 150g creme de ricota
- 1 1/2 xic manjericão fresco
- 2 col sopa de azeite
- 1/4 col chá sal
- 1/3 suco do limão taiti
- Gotas de vinagre
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no processador até obter um creme liso e homogêneo. Armaze na geladeira!