Essa mousse definitivamente entrou pro “hall’ das minhas sobremesas preferidas! O sabor e a textura são incriveis, o café e conhaque dão um toque todo especial… Vale a pena experimentar!
Usei a receita do livro “Panelinha” da Rita Lobo com algumas adaptações para deixá-la mais leve e saudável.
Ingredientes:
- 200g chocolate meio amargo (usei da Chocolife 50% cacau, sem açúcar e lactose)
- 100g manteiga (usei 70g de ghee)
- 4 col sopa de açúcar (usei 3 col sopa rasas de açúcar mascavo)
- 4 ovos
- 1/2 xíc (chá) de café já pronto
- 1/2 col (sopa) de conhaque
Modo de preparo:
Separe as claras das gemas. Em uma tábua, pique grosso o chocolate,
Em uma tigela pequena, coloque o chocoalte, o ghee e o café. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea. Desligue o fogo e reserve.
Na batedeira, junte as gemas e o açúcar e bata até obter uma gemada bem clara (no meu caso não ficou tão clara pois usei o açúcar mascavo!). Aos poucos, adicione o chocolate derretido, continue batendo e acrescente o conhaque. Bata mais um pouco.
Lave e seque as pás da batedeira. Bata as claras até o ponto de neve. Não bata além disso pois elas ficam muito duras e não se misturam ao chocolate, a mousse fica com pontinhos brancos.
Misture apenas 1/3 das claras em neve ao chocolate e mexa bem, com um fouet (batedor de arame). Com uma espátula, incorpore o restante das claras delicadamente, porém sem demora. Vá fazendo movimentos circulares, de baixo para cima.
Transfira a mousse para taças individuais ou uma tigela grande e leve a geladeira por 6 horas. Sirva gelada. Por cima, pode decorar com cacau nibs (como da foto) ou raspas de chocolate.