PUMPKIN PIE! A tradicional torta de abóbora americana em uma nova versão, sem glúten. A combinação da massa crocante, recheio cremoso e o sabor da abóbora com especiarias ficou simplesmente incrível!
Ingredientes da massa:
✩ 3/4 xic farinha de arroz
✩ 1/2 xic amido de milho
✩ 1/2 xic farinha de amêndoas
✩ 1/4 xic açúcar de coco
✩ 1 ovo (50g)
✩ 75g manteiga gelada
✩ Pitada de sal
Ingredientes do recheio:
✩ 1 xic de abóbora cabotian cozida e amassada (300g)
✩ 3 ovos (150g)
✩ 1/2 xic açúcar demerara
✩ 1/2 xic leite de coco
✩ 1 col sopa manteiga de coco
✩ 1/2 col sopa pumpkin spice (um mix de especiarias que leva Canela, Gengibre, Cravo-da-Índia, Pimenta Jamaica, Macis, Noz Moscada)
Modo de preparo:
- Corte a manteiga gelada em cubos e misture com as farinhas e o açúcar em uma tigela até formar uma farofa úmida. Acrescente um ovo e pitada de sal misture até obter uma massa homogênea.
- Pre aqueça o forno a 180°C. Deixe a massa descansar na geladeira por volta de 15-20 min (como é uma massa amanteigada, ideal é que ela vá para o forno gelada).
- Retire da geladeira, molde em forminhas de torta/quiche 13cm e leve para pré assar por 10-12 min até começar a dourar as bordas.
- Para o recheio, depois de cozinhar a abóbora e amassar bem com um garfo, misture com uma espátula o purê de abóbora frio, a manteiga de coco temperatura ambiente com o açúcar e especiarias. Adicione os ovos levemente batidos e incorpore na massa. Por último adicione o leite de coco e bata bem com um fouet até obter um creme homogêneo.
- Preencha o recheio nas forminhas com a massa pré assada e volte para o forno por mais 25-30 min (o tempo é quando as laterais do recheio inflarem, a massa estiver bem dourada mas o centro ainda vai estar cremoso.
- Retire do forno e espere esfriar em temperatura ambiente. Armazene na geladeira.
Rendimento: 3 unidades