INGREDIENTES
Massa
3 ovos
1/2 xíc açúcar demerara
1/2 col chá pasta de baunilha concentrada
1/3 xíc azeite extravirgem
3/4 xíc farinha de aveia
3 col sopa farinha de coco
1/4 xíc farinha de amêndoas
2 col sopa vinagre de maçã
1/2 col sopa fermento em pó
Recheio
100g castanha de caju crua
1/3 xíc leite vegetal
3 col sopa óleo de coco extra virgem
1/4 xíc açúcar demerara
250g polpa do abacaxi (sem miolo)
MODO DE PREPARO
Comece deixando a castanha de caju de molho em uma tigela com água na geladeira por pelo menos 12 horas.
Misture todos os ingredientes secos da massa em uma tigela (exceto o fermento).
Adicione os líquidos em uma outra tigela e bata com um fouet.
Misture com os secos e só por último adicione o fermento.
Transfira para uma forma untada e asse em forno preaquecido.
Enquanto isso descarte a água da castanha de caju e bata todos os ingredientes do recheio em um liquidificador potente por alguns minutos pra ficar bem cremoso e homogêneo.
Grelhe o abacaxi em uma frigideira até dourar (retire o excesso de líquido). Pique bem e misture com o recheio.
Aguarde o bolo amornar e em seguida é hora de desconstruir a massa do bolo.
Agora é só montar as camadas no pote, cobrir e levar para geladeira.
Sirva bem gelado!
