INGREDIENTES
2 xícaras arroz arbório
½ couve flor
1 talo de alho-poró
1 cebola
400g cogumelos paris
½ xícara vinho branco seco
1 e 1/2 col sopa azeite de oliva
1/2 xícara de parmesão ralado
2 colher de sopa de salsinha picada
Temperos a gosto (sal marinho, pimenta do reino)
Para o caldo de legumes: 1 salsão,1 cebola grande ou 2 pequenas, 1 cenoura, 1 folha de louro, 3 grãos de pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Andes de começar a receita, lembre-se de escolher cenoura, salsinha e cebola orgânicos.
Lave bem todos os legumes para o caldo, descasque a cebola, corte em 2 pedaços se for pequena ou em 3 pedaços se for grande.
Corte o salsão e a cenoura em pedaços grandes.
Coloque todo os ingredientes em uma panela grande com 2L de água. Leve ao fogo médio, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Para o risoto limpe os cogumelos com um papel toalha e descasque a camada exterior. Fatie os cogumelos. Refogue em uma frigideira com um fio de azeite, tampe e espere alguns minutos. Quando estiverem macios, tempere com sal e reserve.
Após isso separe os buquês de couve flor, cozinhe até ficarem macias, uma boa sugestão é cozinhar no vapor. Tempere com sal, pique no processador ou com uma faca, até ficarem pedaços bem pequeninhos, lembrando um arroz e reserve.
Aqueça o caldo de legumes e o mantenha aquecido, em fogo baixo, durante o preparo do risoto.
Pique a cebola em cubinhos, em seguida, pique o alho-poró em rodelas fininhas.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
Acrescente o arroz e misture bem.
Depois acrescente o vinho e mexa até que comece a secar.
Acrescente 2 conchas do caldo de legumes e também mexa até começar a secar.
Repita o processo até que o risoto esteja no ponto (deve ser al dente, cozido porém firme e não mole).
Acrescente os cogumelos, a couve flor e o parmesão.
Misture bem e finalize com um fio de azeite extra virgem e a salsinha.
Sirva em seguida.
Dica nutricional:
A couve flor tem um sabor neutro e além de enriquecer a receita com fibras e micronutrientes diminui a densidade nutricional do risoto, deixando-o mais leve e com um menor teor de carboidrato na porção
